C’est en 1925 qu’Amleto Pieri débute son activité de négociant en café vert sur le marché italien. Le 4 décembre 1946, il obtient, avec ses fils Umberto et Sergio, la concession de la licence pour la vente en gros de denrées coloniales. Ce sera Sergio Pieri lui-même, père de Paolo, Luigi, Marco et Giovanni, qui poursuivra l’activité de torréfacteur entreprise par son père. Grand connaisseur de la tradition de l'espresso et expert en qualité dans la sélection de toutes les origines de café, il parvient, en quelques années, avec sa société « Torrefazione Caffè Columbia », exclusivement réservée aux professionnels du bar, à occuper une position de leader du marché en Toscane.
C’est en 1985 que Cellini naîtra, formellement, de la fusion de « Columbia » avec deux autres marques historiques, elles aussi leaders dans le secteur des bars en Italie : Filicori, créée à Bologne en 1883 et Eureka, née à Gênes en 1933.
En 1992 Giovanni Pieri grâce aussi à l’entrée dans la propriété de l’usine de Monsieur Lutz Quasdorf, associé Allemand avec 30 ans d’expérience dans le domaine de le « véritable espresso italien », commence la diffusion commerciale de la marque Cellini dans le marché international en promouvant l’élargissement.
